© sinergjitë krijuese, Laurent Bailly
Nga fushat te frigoriferët
Nga fundi i tetorit deri në fund të nëntorit, ekipet tona korrnin vazhdimisht, me traktorë, arka dhe balla që lëviznin vazhdimisht. Fillimisht karrotat, pastaj lakrat, selinoja, rrepat dhe radikioja: pothuajse të gjitha prodhimet e magazinimit duhej të silleshin para ngricave të para. Vetëm disa lloje perimesh mbetën në tokë, të afta t'i rezistonin të ftohtit për sa kohë që temperatura nuk binte shumë poshtë.
Ndërkohë, ekipet në depot e Yverdon dhe Montagny punonin me një ritëm po aq të shpejtë. Çdo ngarkesë nga fushat merrej, etiketohej dhe ruhej, në një organizim të përputhur në mënyrë të përkryer me ritmin e korrjeve.
Zotërimi i të ftohtit për ruajtje optimale
Ruajtja e perimeve është çështje precizioni: çdo produkt kërkon kushte specifike. Sallatat, për shembull, ruhen në +1.5°C dhe lagen rregullisht për t'i mbajtur të freskëta dhe krokante. Domatet, nga ana tjetër, e ruajnë cilësinë dhe shijen e tyre në frigoriferë të thatë në +12°C.
Kushtet janë mjaft të ndryshme për perimet e dimrit. "Karrotat kanë nevojë për kushte të ftohta dhe me lagështirë, përndryshe ato humbasin shpejt fortësinë e tyre", shpjegon Artur Da Cruz. Të ruajtura të mbuluara me dhe në arka druri të veshura me qese plastike, ato pushojnë në -0.5°C / +0.5°C. Ato lahen dhe paketohen vetëm kur nxirren nga magazina.
Selinoja dhe rrepat ndjekin të njëjtin parim, ndërsa lakrat dhe radikioja kërkojnë një mjedis më të thatë dhe më të ajrosur, të ruajtur në shtresa të lehta për të shmangur dëmtimin e gjetheve. Kjo është një fushë e tërë ekspertize që ekipet kanë fituar, duke u lejuar atyre të ruajnë prodhimin për një kohë të gjatë pa përdorur gaz.
Arka të etiketuara qartë për gjurmueshmëri të garantuar
Perimet e para që futen në magazinë duhet të jenë të parat që do të shkojnë. Kjo është arsyeja pse asgjë nuk lihet në dorë të rastësisë. Çdo arkë ka një etiketë që tregon datën, numrin serial dhe numrin e serisë. Kjo gjurmim garanton gjithashtu gjurmueshmërinë e plotë të produktit: një aspekt thelbësor, edhe pse normat e kthimit janë praktikisht zero.
Përvojë në veprim dhe si ekip
Artur Da Cruz mbërriti nga Portugalia për një pozicion sezonal në vitin 1998 dhe është rritur bashkë me kompaninë. Teknikat e magazinimit nuk mbajnë sekrete për të. Megjithatë, çdo vjeshtë sjell të njëjtën sfidë: gjetjen e hapësirës së mjaftueshme për të ruajtur gjithçka. Por, ai përmbledh me qetësi, "duhet të jesh i organizuar mirë që nga fillimi dhe pastaj gjithçka shkon mirë".
Gjatë gjithë dimrit, ekipet e magazinës i nxjerrin gradualisht perimet nga magazina, ndërkohë që monitorojnë çdo frigorifer. Ky monitorim rigoroz e zgjeron punën e bërë në çdo fazë - nga përzgjedhja e varietetit deri te kultivimi dhe korrja - duke siguruar që perimet të ruhen deri në pranverë, pa humbur as shijen dhe as freskinë.