© kreatívne synergie, Laurent Bailly
Z polí do chladničiek
Od konca októbra do konca novembra naše tímy nepretržite zbierali úrodu, pričom traktory, debny a balíky sa neustále presúvali. Najprv mrkva, potom kapusta, zeler, repa a čakanka: takmer všetky uskladnené produkty museli byť dovezené pred prvými mrazmi. V zemi zostalo len niekoľko druhov zeleniny, ktoré dokázali odolať chladu, pokiaľ teplota neklesla príliš nízko.
Medzitým tímy v skladoch Yverdon a Montagny pracovali rovnako rýchlym tempom. Každá zásielka z polí bola prijatá, označená a uskladnená v organizácii dokonale načasovanej podľa rytmu žatvy.
Zvládnutie chladu pre optimálne uchovanie
Konzervovanie zeleniny je otázkou presnosti: každý produkt si vyžaduje špecifické podmienky. Napríklad šaláty sa skladujú pri teplote +1,5 °C a pravidelne sa vlhčia, aby zostali čerstvé a chrumkavé. Paradajky si na druhej strane zachovávajú svoju kvalitu a chuť v suchých chladničkách pri teplote +12 °C.
Pre zimnú zeleninu sú podmienky dosť odlišné. «Mrkva potrebuje chladné a vlhké podmienky, inak rýchlo stratí pevnosť,» vysvetľuje Artur Da Cruz. Skladuje sa prikrytá zeminou v drevených debnách vystlaných plastovými vreckami pri teplote -0,5 °C / +0,5 °C. Umyje sa a balí až po vybratí zo skladu.
Zeler a repa sa pestujú na rovnakom princípe, zatiaľ čo kapusta a čakanka vyžadujú suchšie a vzdušnejšie prostredie, skladované v tenkých vrstvách, aby sa predišlo poškodeniu listov. Toto je celá oblasť odborných znalostí, ktorú tímy získali a ktorá im umožňuje dlhodobo uchovávať produkty bez použitia plynu.
Jasne označené prepravky pre zaručenú sledovateľnosť
Prvá zelenina uskladnená musí byť prvá, ktorá sa vyhodí. Preto sa nič nenecháva na náhodu. Každá prepravka má štítok s dátumom, sériovým číslom a číslom šarže. Toto sledovanie tiež zaručuje úplnú sledovateľnosť produktu: dôležitý aspekt, a to aj napriek tomu, že miera vrátenia tovaru je prakticky nulová.
Skúsenosti v akcii a v tíme
Artur Da Cruz prišiel z Portugalska na sezónnu pozíciu v roku 1998 a rástol spolu so spoločnosťou. Skladovacie techniky pre neho nemajú žiadne tajomstvá. Každá jeseň však prináša rovnakú výzvu: nájsť dostatok priestoru na uskladnenie všetkého. Ale pokojne zhŕňa: «Musíte byť od začiatku dobre organizovaní, a potom všetko ide hladko.».
Počas zimy skladové tímy postupne vyberajú zeleninu zo skladu a zároveň monitorujú každú chladničku. Toto dôkladné monitorovanie predlžuje prácu vykonávanú v každej fáze – od výberu odrody až po pestovanie a zber – a zabezpečuje, že zelenina zostane uchovaná až do jari bez straty chuti alebo čerstvosti.