© sinergii creative, Laurent Bailly
O lume a varietăților
Există sute de tipuri de castraveți, cu forme, arome și utilizări diferite. În supermarketurile și restaurantele elvețiene, veți găsi mai ales castraveții lungi, olandezi, cultivați de noi, printre alții. În Italia, „nostrano” sunt mai scurți și au o aromă mai intensă. În Asia de Est, se cultivă cei mai astringenți, care se consumă gătiți. În Iran, sunt mai seci și mai fermi, savurați în salate cu iaurt, mentă și petale de trandafir.
Și apoi există castraveții mini-snack. Își îmbină aroma și textura crocantă într-o dimensiune mică, ideali pentru aperitiv sau gustare. Practici, suculenți și sănătoși, sunt perfect în ton cu vremurile. Aceasta este categoria în care am ales să ne lansăm pentru a ne diversifica culturile și a extinde sortimentul pe care îl oferim clienților noștri.
Alegerea împreună a castraveților cu cel mai bun gust
Totul a început cu o vară de teste cu câteva plante. Trei soiuri, cu trei profile: mai suculente, mai ferme sau cu o notă mai fructată. Dar cum să decidem? Prin degustare, ca și cum am compara diferite vinuri sau ciocolate! I-am implicat pe toți cei din jurul nostru: colegi, familie, prieteni. Toată lumea și-a dat cu părerea, iar un soi a ieșit în evidență în mod clar. Nu a fost cel mai productiv, cu siguranță, dar a fost excelent pentru palat. Este cel care și-a câștigat locul în culturile noastre din acest an.
O cultură sub supraveghere zilnică
Selecția soiurilor este primul pas. Pentru ca aroma să se dezvolte pe deplin, condițiile de creștere trebuie să fie optime. În serele noastre tunel neîncălzite, controlăm ventilația, irigarea și orice potențiale insecte dăunătoare sau boli. Mucegaiul praf, de exemplu, comun în grădinile de legume, nu afectează doar culoarea frunzelor: stresează planta, care își va dedica energia supraviețuirii, în detrimentul dezvoltării aromei. Nu ar fi nevoie de mult pentru a strica totul. De aceea suntem vigilenți în fiecare zi.
Ritmul recoltei
Momentul recoltării este, de asemenea, critic, deoarece castraveții cresc repede, foarte repede. Îi culegem șapte zile pe săptămână, de până la două ori pe zi, pe parcursul unui sezon care se întinde de la începutul lunii iunie până la mijlocul lunii septembrie. Acest ritm exigent asigură că, în momentul în care produsele sunt savurate la apogeul aromei și prospețimii, consumatorii le pot savura.
Un sezon următor deja în vizor
Astăzi, sezonul se apropie de sfârșit. Mini-castraveții noștri, care și-au făcut debutul anul acesta pe rafturile Migros din Elveția francofonă, și-au găsit rapid locul alături de clasicii. Povestea nu se termină aici: anul viitor, producția și comercializarea vor fi extinse, cu aceleași standarde înalte de calitate.