© sinergii creative, Laurent Bailly
De la câmpuri la frigidere
De la sfârșitul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie, echipele noastre au recoltat continuu, cu tractoare, lăzi și baloți în mișcare constantă. Morcovii mai întâi, apoi varza, țelina, napii și radicchio: aproape toate produsele depozitate trebuiau aduse înainte de primele înghețuri. Doar câteva soiuri de legume au rămas în pământ, capabile să reziste frigului atâta timp cât temperatura nu scădea prea mult.
Între timp, echipele de la depozitele din Yverdon și Montagny lucrau într-un ritm la fel de rapid. Fiecare transport de pe câmpuri era recepționat, etichetat și depozitat, într-o organizare perfect sincronizată cu ritmul recoltelor.
Stăpânirea frigului pentru o conservare optimă
Conservarea legumelor este o chestiune de precizie: fiecare produs necesită condiții specifice. Salatele, de exemplu, sunt păstrate la +1,5°C și umezite în mod regulat pentru a le menține proaspete și crocante. Roșiile, pe de altă parte, își păstrează calitatea și aroma în frigidere uscate la +12°C.
Condițiile sunt destul de diferite pentru legumele de iarnă. «Morcovii au nevoie de condiții reci și umede, altfel își pierd repede fermitatea», explică Artur Da Cruz. Depozitați acoperiți cu pământ în lăzi de lemn căptușite cu pungi de plastic, aceștia se odihnesc la -0,5°C / +0,5°C. Se spală și se ambalează doar după ce sunt scoși din depozit.
Țelina și napii urmează același principiu, în timp ce varza și radicchio necesită un mediu mai uscat și mai aerisit, depozitate în straturi subțiri pentru a evita deteriorarea frunzelor. Aceasta este o întreagă arie de expertiză pe care echipele au dobândit-o, permițându-le să conserve produsele pentru o perioadă lungă de timp fără a utiliza gaz.
Lăzi etichetate clar pentru trasabilitate garantată
Primele legume depozitate trebuie să fie primele care pleacă. De aceea, nimic nu este lăsat la voia întâmplării. Fiecare ladă are o etichetă care indică data, numărul de serie și numărul lotului. Această urmărire garantează, de asemenea, trasabilitatea completă a produsului: un aspect esențial, chiar dacă ratele de returnare sunt practic zero.
Experiență în acțiune și în echipă
Artur Da Cruz a sosit din Portugalia pentru un post sezonier în 1998 și a crescut odată cu compania. Tehnicile de depozitare nu au secrete pentru el. Fiecare toamnă, însă, aduce aceeași provocare: găsirea unui spațiu suficient pentru a depozita totul. Dar, rezumă el calm, «trebuie să fii bine organizat de la început, iar apoi totul merge ca pe roate».
Pe parcursul iernii, echipele din depozit scot treptat legumele din depozit, monitorizând în același timp fiecare frigider. Această monitorizare riguroasă extinde munca depusă în fiecare etapă – de la selecția soiurilor până la cultivare și recoltare – asigurându-se că legumele sunt conservate până în primăvară, fără a-și pierde nici gustul, nici prospețimea.