© sinergias criativas, Laurent Bailly
Um mundo de variedades
Existem centenas de tipos de pepino, com diferentes formatos, sabores e usos. Nos supermercados e restaurantes suíços, você encontrará principalmente os longos, de origem holandesa, cultivados por nós, entre outros. Na Itália, os "nostrano" são mais curtos e têm um aroma mais intenso. No Leste Asiático, os mais adstringentes são cultivados e consumidos cozidos. No Irã, são mais secos e firmes, apreciados em saladas com iogurte, hortelã e pétalas de rosa.
E ainda temos os mini pepinos para lanche. Eles concentram seu sabor e crocância em um tamanho pequeno, ideal para um aperitivo ou lanche. Práticos, suculentos e saudáveis, estão em perfeita sintonia com os tempos. Esta é a categoria que escolhemos para lançar, a fim de diversificar nossas plantações e expandir a variedade que oferecemos aos nossos clientes.
Escolhendo juntos o pepino mais saboroso
Tudo começou com um verão de testes com algumas plantas. Três variedades, com três perfis: mais suculentas, mais firmes ou com notas mais frutadas. Mas como decidir? Provando-as, como se estivéssemos comparando diferentes vinhos ou chocolates! Envolvemos todos ao nosso redor: colegas, familiares, amigos. Todos deram sua opinião, e uma variedade se destacou claramente. Não foi a mais produtiva, certamente, mas foi excelente ao paladar. Foi ela que conquistou seu lugar em nossas plantações este ano.
Uma cultura sob vigilância diária
A seleção varietal é o primeiro passo. Para que o sabor se desenvolva plenamente, as condições de cultivo devem ser ideais. Em nossas estufas de túnel sem aquecimento, controlamos a ventilação, a irrigação e quaisquer possíveis pragas ou doenças. O oídio, por exemplo, comum em hortas, não afeta apenas a cor das folhas: ele estressa a planta, que dedicará sua energia à sobrevivência, em detrimento do desenvolvimento do sabor. Não seria preciso muito para estragar tudo. É por isso que estamos vigilantes todos os dias.
O ritmo da colheita
O momento da colheita também é crucial, pois os pepinos crescem rápido, muito rápido. Nós os colhemos sete dias por semana, até duas vezes por dia, durante uma temporada que vai do início de junho a meados de setembro. Esse ritmo exigente garante que os consumidores experimentem o produto em seu auge de sabor e frescor.
Uma próxima temporada já à vista
Hoje, a temporada está chegando ao fim. Nossos mini pepinos, que estrearam este ano nas prateleiras da Migros na Suíça francófona, rapidamente encontraram seu lugar ao lado dos clássicos. A história não termina aí: no ano que vem, a produção e a comercialização serão expandidas, com os mesmos altos padrões de qualidade.