© креативни синергии, Лоран Бејли
Од ниви до фрижидери
Од крајот на октомври до крајот на ноември, нашите тимови континуирано жнееја, со трактори, гајби и бали во постојано движење. Прво моркови, потоа зелка, целер, репа и радикио: речиси сите производи за складирање мораа да се донесат пред првите мразови. Само неколку видови зеленчук останаа во земјата, способни да го издржат студот сè додека температурата не паднеше премногу ниско.
Во меѓувреме, тимовите во депоата Ивердон и Монтањи работеа со подеднакво брзо темпо. Секоја пратка од полињата беше примена, обележана и складирана, во организација совршено темпирана според ритамот на жетвата.
Совладување на студот за оптимално зачувување
Конзервирањето на зеленчукот е прашање на прецизност: секој производ бара специфични услови. Салатите, на пример, се чуваат на +1,5°C и редовно се навлажнуваат за да останат свежи и крцкави. Доматите, од друга страна, го задржуваат својот квалитет и вкус во суви фрижидери на +12°C.
Условите се сосема различни за зимскиот зеленчук. «На морковите им се потребни ладни, влажни услови, во спротивно брзо ја губат својата цврстина», објаснува Артур Да Круз. Складирани покриени со земја во дрвени гајби обложени со пластични кеси, тие мируваат на -0,5°C / +0,5°C. Тие се мијат и пакуваат само кога ќе се извадат од складиштето.
Целерот и репката го следат истиот принцип, додека зелката и радикиото бараат посува, попроветрена средина, складирана во лесни слоеви за да се избегне оштетување на листовите. Ова е цела област на експертиза што тимовите ја стекнале, што им овозможува да го конзервираат производот долго време без употреба на гас.
Јасно обележани гајби за гарантирана следливост
Првиот зеленчук што се складира мора да биде првиот што ќе исчезне. Затоа ништо не е оставено на случајност. Секоја гајба има етикета на која е наведен датумот, серискиот број и бројот на серијата. Ова следење, исто така, гарантира целосна следливост на производот: суштински аспект, иако стапките на враќање се практично нула.
Искуство во акција и како тим
Артур Да Круз пристигна од Португалија на сезонска позиција во 1998 година и растеше заедно со компанијата. Техниките за складирање не му кријат тајни. Сепак, секоја есен носи ист предизвик: наоѓање доволно простор за складирање на сè. Но, тој мирно резимира, «мора да бидете добро организирани од самиот почеток, а потоа сè ќе тече непречено».
Во текот на зимата, тимовите во складот постепено го вадат зеленчукот од складиштето, додека го следат секој фрижидер. Ова ригорозно следење ја продолжува работата што се извршува во секоја фаза - од селекција на сорти до одгледување и берба - осигурувајќи дека зеленчукот е зачуван до пролет, без да изгуби ниту вкус ниту свежина.