© kreatív szinergiák, Laurent Bailly
A mezőktől a hűtőszekrényekig
Október végétől november végéig csapataink folyamatosan arattak, traktorok, ládák és bálák állandó mozgásban voltak. Először a sárgarépa, majd a káposzta, a zeller, a fehérrépa és a radicchio: szinte az összes raktáron lévő terményt be kellett hozni az első fagyok előtt. Csak néhány zöldségfajta maradt a földben, amelyek bírták a hideget, amíg a hőmérséklet nem süllyedt túl alacsonyra.
Eközben az yverdoni és a montagny-i telephelyen dolgozó csapatok ugyanolyan gyors ütemben dolgoztak. A földekről érkező minden egyes szállítmányt átvettek, felcímkéztek és tároltak, tökéletesen az aratások ritmusához igazodó szervezettségben.
A hideg elsajátítása az optimális tartósítás érdekében
A zöldségek tartósítása precizitás kérdése: minden termékhez különleges körülmények szükségesek. A salátákat például +1,5°C-on tárolják, és rendszeresen nedvesítik, hogy frissek és ropogósak maradjanak. A paradicsom ezzel szemben +12°C-on száraz hűtőszekrényben őrzi meg minőségét és ízét.
A téli zöldségek esetében egészen mások a körülmények. «A sárgarépának hideg, nedves körülményekre van szüksége, különben gyorsan elveszíti a szilárdságát» – magyarázza Artur Da Cruz. Földdel letakarva, műanyag zacskókkal bélelt faládákban tárolva -0,5°C / +0,5°C-on pihennek. Csak akkor mossák és csomagolják őket, amikor kiveszik a raktárból.
A zeller és a fehérrépa ugyanezt az elvet követi, míg a káposzta és a radicchio szárazabb, szellősebb környezetet igényel, és könnyű rétegekben kell tárolni, hogy elkerüljék a levelek károsodását. Ez egy olyan szakértelem egésze, amelyet a csapatok elsajátítottak, lehetővé téve számukra, hogy a termékeket gáz használata nélkül hosszú ideig eltartsák.
Világosan felcímkézett ládák a garantált nyomonkövethetőség érdekében
Az elsőként betárolt zöldségeknek kell az elsőként kimenniük. Ezért semmi sem bízható a véletlenre. Minden ládán van egy címke, amelyen szerepel a dátum, a sorozatszám és a tételszám. Ez a nyomon követés a termék teljes nyomon követhetőségét is garantálja: ez egy lényeges szempont, még akkor is, ha a visszaküldési arány gyakorlatilag nulla.
Tapasztalat akcióban és csapatban
Artur Da Cruz 1998-ban érkezett Portugáliából egy szezonális munkára, és azóta a céggel együtt fejlődik. A tárolási technikák nem rejtenek titkot számára. Minden ősz azonban ugyanazt a kihívást jelenti: elegendő helyet találni minden tárolására. De – összegzi nyugodtan – «a kezdetektől fogva jól szervezettnek kell lenni, és akkor minden simán megy.».
A tél folyamán a raktári csapatok fokozatosan veszik ki a zöldségeket a tárolóból, miközben minden egyes hűtőszekrényt felügyelnek. Ez a szigorú ellenőrzés kiterjeszti az egyes szakaszokban végzett munkát – a fajtaválasztástól a termesztésen és a betakarításon át –, biztosítva, hogy a zöldségek tavaszig megőrizzék ízüket és frissességüket.