© kreatív szinergiák, Laurent Bailly
Des champs aux frigos
De fin octobre à fin novembre, nos équipes ont enchaîné les récoltes dans un va-et-vient de tracteurs, de caisses et de bottes. Carottes d’abord, puis choux, céleris, raves et trévises: presque tous les produits de garde doivent être rentrés avant les premières gelées. Seules quelques variétés de légumes restent en terre, capables d’affronter le froid tant que la température ne descend pas trop bas.
Pendant ce temps, les équipes dans les dépôts d’Yverdon et de Montagny se sont affairées à un rythme tout aussi soutenu. Chaque cargaison venue des champs a été réceptionnée, étiquetée et mise en stock, dans une organisation réglée sur le tempo des récoltes.
Maîtriser le froid pour une conservation optimale
Conserver les légumes est une affaire de précision: chaque produit a besoin de conditions spécifiques. Les salades, par exemple, sont stockées à +1.5°C et régulièrement humidifiées pour leur permettre de rester fraîches et croquantes. Les tomates, au contraire, voient leur qualité et leur saveur préservées grâce à des frigos secs à +12°C.
Les paramètres sont tout autres pour les légumes d’hiver. «Les carottes ont besoin de froid humide, sinon elles perdent vite leur fermeté», explique Artur Da Cruz. Conservées couvertes de terre, dans des palox en bois doublés d’un sac plastique, elles reposent à -0.5°C / +0.5°C. Ce n’est qu’à la sortie du stock qu’elles sont lavées et emballées.
Les céleris et les raves suivent le même principe, tandis que les choux et les trévises nécessitent un environnement plus sec et aéré, rangés en couches légères pour éviter d’abîmer les feuilles. C’est tout un savoir-faire que les équipes ont acquis et qui permet de garder les produits longtemps, sans utiliser de gaz.
Des caisses bien étiquetées pour une traçabilité garantie
Les premiers légumes mis en stock doivent être les premiers à sortir. C’est pourquoi rien n’est laissé au hasard. Chaque caisse porte une étiquette indiquant la date et les numéros de série et de lot. Ce suivi garantit aussi une traçabilité complète des produits: un aspect essentiel, même si les taux de retours sont quasiment nuls.
L’expérience en action et en équipe
Artur Da Cruz est arrivé du Portugal pour un poste saisonnier en 1998 et a grandi avec l’entreprise. Les techniques de stockage n’ont plus de secret pour lui. Chaque automne ramène toutefois le même défi: trouver assez de place pour tout emmagasiner. Mais, résume-t-il avec calme, «il faut bien s’organiser dès le départ et, ensuite, tout roule».
Au fil de l’hiver, les équipes des dépôts sortent progressivement les légumes des stocks, tout en surveillant chaque frigo. Ce suivi rigoureux prolonge le travail accompli à chaque étape – du choix des variétés à la culture et aux récoltes – pour que les légumes se conservent jusqu’au printemps, sans perdre ni goût ni fraîcheur.