© sinergias creativas, Laurent Bailly
Un mundo de variedades
Existen cientos de tipos de pepinos, con diferentes formas, sabores y usos. En los supermercados y restaurantes suizos, encontrará principalmente los largos holandeses, cultivados por nosotros, entre otros. En Italia, los "nostrano" son más cortos y tienen un aroma más intenso. En el este de Asia, se cultivan los más astringentes y se consumen cocidos. En Irán, son más secos y firmes, y se disfrutan en ensaladas con yogur, menta y pétalos de rosa.
Y luego están los mini pepinos snack. Concentran todo su sabor y textura crujiente en un tamaño pequeño, ideal para un aperitivo o un tentempié. Prácticos, jugosos y saludables, se adaptan perfectamente a los nuevos tiempos. Esta es la categoría que hemos decidido lanzar para diversificar nuestros cultivos y ampliar el surtido que ofrecemos a nuestros clientes.
Elegir juntos el pepino con mejor sabor
Todo empezó con un verano de pruebas con unas cuantas plantas. Tres variedades, con tres perfiles: más jugosas, más firmes o con un toque más afrutado. ¿Pero cómo decidir? ¡Catándolas, como si se compararan diferentes vinos o chocolates! Consultamos a todos: colegas, familiares, amigos. Todos dieron su opinión, y una variedad destacó claramente. No fue la más productiva, desde luego, pero fue excelente al paladar. Es la que se ganó un lugar en nuestros cultivos este año.
Una cultura bajo vigilancia diaria
La selección varietal es el primer paso. Para que el sabor se desarrolle plenamente, las condiciones de cultivo deben ser óptimas. En nuestros invernaderos de túnel sin calefacción, controlamos la ventilación, el riego y cualquier posible plaga o enfermedad. El oídio, por ejemplo, común en los huertos, no solo afecta el color de las hojas: también estresa a la planta, que dedicará su energía a sobrevivir, en detrimento del desarrollo del sabor. Bastaría con poco para arruinarlo todo. Por eso estamos vigilantes a diario.
El ritmo de la cosecha
El momento de la cosecha también es crucial, ya que los pepinos crecen rapidísimo. Los recolectamos siete días a la semana, hasta dos veces al día, durante una temporada que va desde principios de junio hasta mediados de septiembre. Este ritmo exigente garantiza que los consumidores disfruten de un producto en su punto óptimo de sabor y frescura.
Una próxima temporada ya a la vista
Hoy, la temporada llega a su fin. Nuestros mini pepinos, que debutaron este año en los estantes de Migros en la Suiza francófona, se han consolidado rápidamente junto a los clásicos. Y la historia no acaba ahí: el próximo año, la producción y la comercialización se ampliarán, con los mismos altos estándares de calidad.