© творчески синергии, Лоран Байи
От нивите до хладилниците
От края на октомври до края на ноември нашите екипи събираха реколтата непрекъснато, като тракторите, щайгите и балите постоянно се движеха наоколо. Първо морковите, след това зелето, целината, ряпата и радикиото: почти цялата продукция за съхранение трябваше да бъде внесена преди първите слани. Само няколко вида зеленчуци останаха в земята, способни да издържат на студа, стига температурата да не падне твърде ниско.
Междувременно екипите в депата в Ивердон и Монтани работеха със същата бързина. Всяка пратка от полетата беше получена, етикетирана и съхранявана в организация, перфектно съобразена с ритъма на жътвата.
Овладяване на студа за оптимално съхранение
Консервирането на зеленчуците е въпрос на прецизност: всеки продукт изисква специфични условия. Салатите например се съхраняват при +1,5°C и редовно се овлажняват, за да останат свежи и хрупкави. Доматите, от друга страна, запазват качеството и вкуса си в сухи хладилници при +12°C.
Условията са доста различни за зимните зеленчуци. «Морковите се нуждаят от студени и влажни условия, в противен случай бързо губят твърдостта си», обяснява Артур Да Круз. Съхранявани покрити с пръст в дървени щайги, облицовани с найлонови торбички, те се съхраняват при -0,5°C / +0,5°C. Измиват се и опаковат едва когато се извадят от склада.
Целината и ряпата следват същия принцип, докато зелето и радикиото изискват по-суха и по-проветрива среда, съхранявана на леки пластове, за да се избегне увреждане на листата. Това е цяла област на експертиза, която екипите са придобили, позволявайки им да съхраняват продуктите дълго време без използване на газ.
Ясно етикетирани щайги за гарантирано проследяване
Първите зеленчуци, поставени на склад, трябва да бъдат първите, които ще бъдат изхвърлени. Ето защо нищо не е оставено на случайността. Всеки кашон има етикет, указващ датата, серийния номер и номера на партидата. Това проследяване гарантира и пълна проследимост на продукта: съществен аспект, въпреки че процентът на връщане е практически нулев.
Опит в действие и като екип
Артур Да Круз пристигна от Португалия за сезонна позиция през 1998 г. и се разрасна заедно с компанията. Техниките за съхранение не крият тайни за него. Всяка есен обаче носи едно и също предизвикателство: намирането на достатъчно място за съхранение на всичко. Но, обобщава той спокойно, «трябва да сте добре организирани от самото начало и тогава всичко ще върви гладко».
През цялата зима складовите екипи постепенно изваждат зеленчуците от склада, като същевременно наблюдават всеки хладилник. Този строг мониторинг удължава работата, извършвана на всеки етап – от избора на сортове до отглеждането и прибирането на реколтата – като гарантира, че зеленчуците се запазват до пролетта, без да губят нито вкус, нито свежест.