© креативне синергије, Лаурент Баилли
Од њива до фрижидера
Од краја октобра до краја новембра, наше екипе су непрекидно вршиле жетву, уз стално кретање тракторима, гајбама и балама. Прво шаргарепа, затим купус, целер, репа и радич: скоро сви ускладиштени производи морали су бити увезени пре првих мразева. Само неколико врста поврћа је остало у земљи, способних да издрже хладноћу све док температура не падне прениско.
У међувремену, тимови у депоима у Ивердону и Монтањију радили су подједнако брзим темпом. Свака пошиљка са поља је примљена, обележена и складиштена, у организацији савршено темпираној у складу са ритмом жетве.
Савладавање хладноће за оптимално очување
Конзервирање поврћа је ствар прецизности: сваки производ захтева специфичне услове. Салате, на пример, се чувају на +1,5°C и редовно се влажу како би остале свеже и хрскаве. Парадајз, с друге стране, чува свој квалитет и укус у сувим фрижидерима на +12°C.
Услови су сасвим другачији за зимско поврће. «Шаргарепи су потребни хладни, влажни услови, иначе брзо губи чврстину», објашњава Артур Да Круз. Складиштене покривене земљом у дрвеним гајбама обложеним пластичним кесама, оне се одмарају на -0,5°C / +0,5°C. Пере се и пакује тек када се извади из складишта.
Целер и репа прате исти принцип, док купус и радич захтевају сувље, прозрачније окружење, складиштено у лаганим слојевима како би се избегло оштећење листова. Ово је читаво подручје стручности које су тимови стекли, што им омогућава да производе чувају дуже време без употребе гаса.
Јасно обележене гајбе за загарантовану праћење
Прво поврће које се складишти мора бити прво које ће отићи. Зато се ништа не препушта случају. Свака гајба има етикету са датумом, серијским бројем и бројем серије. Ово праћење такође гарантује потпуну следљивост производа: суштински аспект, иако је стопа поврата практично нула.
Искуство у акцији и као тим
Артур Да Круз је стигао из Португала на сезонски посао 1998. године и растао је заједно са компанијом. Технике складиштења за њега немају тајне. Међутим, свака јесен доноси исти изазов: проналажење довољно простора за складиштење свега. Али, он мирно сумира, «морате бити добро организовани од самог почетка, и онда све иде глатко.».
Током зиме, тимови у складишту постепено уклањају поврће из складишта, док истовремено прате сваки хладњак. Ово ригорозно праћење продужава рад који се обавља у свакој фази – од избора сорте до узгоја и бербе – осигуравајући да се поврће сачува до пролећа, без губитка укуса или свежине.