© sinergias criativas, Laurent Bailly
Dos campos aos refrigeradores
Do final de outubro ao final de novembro, nossas equipes colheram continuamente, com tratores, caixas e fardos em constante movimento. Primeiro as cenouras, depois os repolhos, o aipo, os nabos e a radicchio: quase toda a produção armazenada teve que ser recolhida antes das primeiras geadas. Apenas algumas variedades de vegetais permaneceram na terra, capazes de suportar o frio enquanto a temperatura não caísse muito.
Enquanto isso, as equipes nos depósitos de Yverdon e Montagny trabalhavam em ritmo igualmente acelerado. Cada carregamento vindo dos campos era recebido, etiquetado e armazenado, em uma organização perfeitamente sincronizada com o ritmo das colheitas.
Dominando o frio para uma conservação ideal.
Conservar vegetais é uma questão de precisão: cada produto requer condições específicas. Saladas, por exemplo, são armazenadas a +1,5°C e umedecidas regularmente para se manterem frescas e crocantes. Já os tomates têm sua qualidade e sabor preservados em refrigeradores secos a +12°C.
As condições são bem diferentes para os vegetais de inverno. "As cenouras precisam de frio e umidade, caso contrário perdem a firmeza rapidamente", explica Artur Da Cruz. Armazenadas cobertas com terra em caixas de madeira forradas com sacos plásticos, elas ficam a -0,5°C / +0,5°C. Só são lavadas e embaladas quando retiradas do armazenamento.
O aipo e o nabo seguem o mesmo princípio, enquanto o repolho e o radicchio requerem um ambiente mais seco e arejado, armazenados em camadas leves para evitar danos às folhas. Esta é toda uma área de especialização que as equipes adquiriram, permitindo-lhes conservar os produtos por um longo período sem o uso de gás.
Caixas claramente etiquetadas para garantir a rastreabilidade.
Os primeiros vegetais armazenados devem ser os primeiros a serem utilizados. Por isso, nada é deixado ao acaso. Cada caixa possui uma etiqueta com a data, o número de série e o número do lote. Esse rastreamento também garante a rastreabilidade completa do produto: um aspecto essencial, mesmo que as taxas de devolução sejam praticamente nulas.
Experiência em ação e em equipe
Artur Da Cruz chegou de Portugal para um cargo temporário em 1998 e cresceu junto com a empresa. Técnicas de armazenamento não têm segredos para ele. Todo outono, porém, traz o mesmo desafio: encontrar espaço suficiente para guardar tudo. Mas, como ele resume calmamente, "é preciso ser bem organizado desde o início, e aí tudo funciona sem problemas".
Ao longo do inverno, as equipes do armazém retiram gradualmente os vegetais do estoque, monitorando cada refrigerador. Esse monitoramento rigoroso amplia o trabalho realizado em cada etapa – da seleção da variedade ao cultivo e à colheita – garantindo que os vegetais sejam conservados até a primavera, sem perder o sabor ou o frescor.