{"id":2766,"date":"2026-09-21T04:23:01","date_gmt":"2026-09-21T02:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/stoll-freres.ch\/?p=2766"},"modified":"2026-09-21T04:30:57","modified_gmt":"2026-09-21T02:30:57","slug":"la-melanzana-un-frutto-ortaggio-che-riserva-molte-sorprese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stoll-freres.ch\/it\/laubergine-un-fruit-legume-qui-reserve-bien-des-surprises\/","title":{"rendered":"La melanzana, un frutto-ortaggio che riserva molte sorprese"},"content":{"rendered":"
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Tra Asia, Africa ed Europa, la melanzana ha viaggiato da una cucina all'altra per quasi due millenni: baingan bharta indiano, yuxiang qiezi cinese, baba ganoush levantino, akpessi ivoriano, zacusc\u0103 rumena, moussaka greca e parmigiana italiana. Grigliata, arrostita, fritta o affumicata, la sua polpa tenerissima assorbe i condimenti e si presta a una moltitudine di preparazioni.<\/p>

\u00ab"Le melanzane non lasciano mai indifferenti. Appena se ne parla, tutti hanno una ricetta, un ricordo di viaggio o il loro modo preferito di cucinarle", osserva Julien Stoll, direttore della produzione in serra presso Stoll, dove ogni anno vengono raccolte circa 400 tonnellate di questo ortaggio.<\/p>

Viola, bianco, verde\u2026 una variet\u00e0 di volti e sapori<\/h3>

In Svizzera, la melanzana pi\u00f9 comune \u00e8 di colore viola e leggermente allungata. Ma \u00e8 tutt'altro che l'unica variet\u00e0. Alcune sono lunghe e sottili, spesso associate alla cucina cinese e giapponese. Altre presentano striature viola e bianche, malva o sono completamente bianche, e hanno una forma allungata, ovale o quasi rotonda. Alcuni curry thailandesi includono anche le "melanzane pisello", piccoli frutti verdi dal sapore amarognolo. In Africa, alcune specie affini producono frutti rotondi o ovali che possono diventare arancioni a maturazione.<\/p>

Il nome stesso racconta una storia di viaggi. La parola francese "aubergine" deriva dal catalano, a sua volta derivato dall'arabo, con radici ancora pi\u00f9 antiche in persiano e sanscrito. Mentre l'italiano "melanzana" viene spesso descritto come derivante dal latino "mala insana", che significa "frutto malsano", in realt\u00e0 sembra avere anch'esso origini arabe. Quanto all'inglese "eggplant" o al tedesco "Eierfrucht", l'origine della parola \u00e8 pi\u00f9 ovvia, poich\u00e9 si riferisce direttamente alla forma dei frutti, che ricordano le uova.<\/p>

Le melanzane sono davvero amare?<\/h3>

L'amarezza dipende principalmente dalla variet\u00e0 scelta. "Selezioniamo variet\u00e0 a basso contenuto di amarezza, che corrispondono al gusto ricercato dai nostri clienti. Sono proprio queste melanzane viola, leggermente allungate, sode e lucide che coltiviamo nelle nostre serre e che si trovano generalmente nei supermercati", spiega Julien Stoll.<\/p>

Anche le condizioni di coltivazione e il momento della raccolta influenzano la qualit\u00e0 della frutta, sia in termini di consistenza che di sapore. Temperature elevate, stress idrico o malattie possono portare a un sapore pi\u00f9 amaro. Una raccolta tardiva, inoltre, si tradurr\u00e0 in frutti con pi\u00f9 semi, una buccia pi\u00f9 spessa e un'amarezza pi\u00f9 pronunciata.<\/p>

\u00abColtivando in serra e su substrato, controlliamo con precisione l'irrigazione e la nutrizione delle piante, monitorandone la salute e proteggendole dai parassiti\u00bb, spiega Julien Stoll. Anche la raccolta al momento giusto \u00e8 fondamentale. Per questo i nostri team lavorano sei giorni su sette.<\/p>

Al supermercato, alcuni indizi aiutano a scegliere una buona melanzana: buccia liscia e lucida, polpa soda e peduncolo dall'aspetto fresco.<\/p>

Bisogna salare le melanzane per eliminare l'umidit\u00e0 in eccesso?<\/h3>

Tradizionalmente, la salatura delle melanzane serve a ridurne l'amarezza. Tuttavia, con le variet\u00e0 comunemente vendute oggi in Svizzera, questo passaggio \u00e8 raramente necessario.<\/p>

Tuttavia, la sgrassatura conserva comunque dei vantaggi in cucina. Il sale estrae parte dell'acqua contenuta nella carne e ne modifica la consistenza. A seconda del metodo di cottura desiderato, questo passaggio pu\u00f2 anche contribuire a ottenere una migliore doratura.<\/p>

Pi\u00f9 di un mese da godersi!<\/h3>

Sebbene la melanzana sia spesso associata all'estate, a Stoll la raccolta si estende dai primi di marzo alla fine di ottobre. C'\u00e8 ancora tempo per gustare le melanzane locali e magari provare una delle tante specialit\u00e0 culinarie a cui questo ortaggio si presta cos\u00ec bene.<\/p>

\u00a0<\/p>

Per saperne di pi\u00f9 su questa coltura e scoprire il lavoro dei nostri team, seguite le orme del responsabile della serra delle melanzane, Rafal Krupa, in questo profilo: https:\/\/stoll-freres.ch\/fr\/rencontre-avec-rafal-krupa-responsable-de-la-serre-daubergines\/<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Durante la Settimana del Gusto, che si svolge dal 17 al 27 settembre 2026, mettiamo in risalto la melanzana, un ortaggio che offre una variet\u00e0 a volte insospettabile di forme, colori, sapori e utilizzi.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":2767,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,12],"tags":[21],"class_list":["post-2766","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultures-methodes","category-saveurs-qualite","tag-en-une"],"yoast_head":"\nL\u2019aubergine, un fruit-l\u00e9gume qui r\u00e9serve bien des surprises - STOLL Fr\u00e8res SA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nous vous invitons tout au long de l\u2019ann\u00e9e \u00e0 d\u00e9couvrir les femmes et les hommes qui mettent leur \u00e9nergie et leur savoir-faire au service de notre exploitation. 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