© kreativne sinergije, Laurent Bailly
Od polja do hladnjaka
Od kraja listopada do kraja studenog, naši su timovi neprestano brali, s traktorima, sanducima i balama koji su se stalno kretali okolo. Prvo mrkva, zatim kupus, celer, repa i radič: gotovo svi uskladišteni proizvodi morali su se unijeti prije prvih mrazeva. Samo je nekoliko vrsta povrća ostalo u zemlji, sposobnih izdržati hladnoću sve dok temperatura nije pala prenisko.
U međuvremenu, timovi u skladištima Yverdon i Montagny radili su jednako brzim tempom. Svaka pošiljka s polja bila je primljena, označena i uskladištena, u organizaciji savršeno usklađenoj s ritmom žetve.
Savladavanje hladnoće za optimalno očuvanje
Konzerviranje povrća je stvar preciznosti: svaki proizvod zahtijeva specifične uvjete. Salate se, na primjer, čuvaju na +1,5 °C i redovito vlaže kako bi ostale svježe i hrskave. S druge strane, rajčice očuvaju svoju kvalitetu i okus u suhim hladnjacima na +12 °C.
Uvjeti su sasvim drugačiji za zimsko povrće. «Mrkvi je potreban hladan i vlažan okoliš, inače brzo gubi čvrstoću», objašnjava Artur Da Cruz. Skladištena prekrivena zemljom u drvenim sanducima obloženim plastičnim vrećama, odmara se na -0,5°C / +0,5°C. Pere se i pakira tek kada se izvadi iz skladišta.
Celer i repa slijede isti princip, dok kupus i radič zahtijevaju suše, prozračnije okruženje, skladišteno u tankim slojevima kako bi se izbjeglo oštećenje lišća. Ovo je cijelo područje stručnosti koje su timovi stekli, što im omogućuje dugotrajno očuvanje proizvoda bez upotrebe plina.
Jasno označene sanduke za zajamčenu sljedivost
Prvo povrće koje se skladišti mora biti prvo koje će nestati. Zato se ništa ne prepušta slučaju. Svaka gajba ima naljepnicu s datumom, serijskim brojem i brojem serije. Ovo praćenje također jamči potpunu sljedivost proizvoda: bitan aspekt, iako su stope povrata praktički nikakve.
Iskustvo u akciji i timskom radu
Artur Da Cruz stigao je iz Portugala na sezonski posao 1998. i rastao je s tvrtkom. Tehnike skladištenja za njega ne kriju tajne. Međutim, svaka jesen donosi isti izazov: pronaći dovoljno prostora za pohranu svega. Ali, mirno sažima, «morate biti dobro organizirani od samog početka, i onda sve ide glatko.».
Tijekom zime, skladišni timovi postupno uklanjaju povrće iz skladišta, istovremeno prateći svaki hladnjak. Ovaj rigorozni nadzor produžuje rad u svakoj fazi - od odabira sorte do uzgoja i berbe - osiguravajući da se povrće sačuva do proljeća, bez gubitka okusa ili svježine.