{"id":2766,"date":"2026-09-21T04:23:01","date_gmt":"2026-09-21T02:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/stoll-freres.ch\/?p=2766"},"modified":"2026-09-21T04:30:57","modified_gmt":"2026-09-21T02:30:57","slug":"aubergine-ein-obst-gemuse-das-viele-uberraschungen-bereithalt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stoll-freres.ch\/de\/laubergine-un-fruit-legume-qui-reserve-bien-des-surprises\/","title":{"rendered":"Die Aubergine, ein Obst-Gem\u00fcse, das viele \u00dcberraschungen birgt."},"content":{"rendered":"
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Zwischen Asien, Afrika und Europa wandert die Aubergine seit fast zwei Jahrtausenden von einer K\u00fcche zur anderen: indisches Baingan Bharta, chinesisches Yuxiang Qiezi, levantinisches Baba Ganoush, ivorisches Akpessi, rum\u00e4nisches Zacusc\u0103, griechische Moussaka und italienische Parmigiana. Gegrillt, gebraten, frittiert oder ger\u00e4uchert \u2013 ihr zartschmelzendes Fruchtfleisch nimmt Gew\u00fcrze wunderbar auf und eignet sich f\u00fcr eine Vielzahl von Zubereitungen.<\/p>

\u00abAuberginen lassen niemanden kalt. Sobald man dar\u00fcber spricht, hat jeder ein Rezept, eine Reiseerinnerung oder eine Lieblingszubereitungsart parat\u00bb, bemerkt Julien Stoll, Leiter der Gew\u00e4chshausproduktion bei Stoll, wo j\u00e4hrlich rund 400 Tonnen dieses Obst-Gem\u00fcse geerntet werden.<\/p>

Violett, wei\u00df, gr\u00fcn\u2026 eine Vielfalt an Gesichtern und Geschmacksrichtungen.<\/h3>

In der Schweiz ist die h\u00e4ufigste Auberginenart violett und leicht l\u00e4nglich. Sie ist aber l\u00e4ngst nicht die einzige Sorte. Manche sind lang und d\u00fcnn und werden oft mit der chinesischen und japanischen K\u00fcche in Verbindung gebracht. Andere sind violett-wei\u00df gestreift, malvenfarben oder ganz wei\u00df und l\u00e4nglich, oval oder fast rund. Einige thail\u00e4ndische Currygerichte enthalten auch \u00abErbsen-Auberginen\u00bb, kleine gr\u00fcne Fr\u00fcchte mit bitterem Geschmack. In Afrika produzieren einige verwandte Arten runde oder ovale Fr\u00fcchte, die sich im reifen Zustand orange f\u00e4rben k\u00f6nnen.<\/p>

Schon der Name selbst erz\u00e4hlt eine Geschichte von Reisen. Das franz\u00f6sische Wort \u00abAubergine\u00bb stammt aus dem Katalanischen, das wiederum arabischen Ursprungs ist und noch \u00e4ltere Wurzeln im Persischen und Sanskrit hat. Das italienische \u00abMelanzana\u00bb wird zwar oft mit dem lateinischen \u00abmala insana\u00bb (ungesunde Frucht) in Verbindung gebracht, scheint aber ebenfalls arabischen Ursprungs zu sein. Bei den englischen W\u00f6rtern \u00abeggplant\u00bb und \u00abEierfrucht\u00bb ist der Ursprung hingegen offensichtlicher, da sie sich direkt auf die Form der Fr\u00fcchte beziehen, die Eiern \u00e4hneln.<\/p>

Sind Auberginen wirklich bitter?<\/h3>

Der Bitterkeitsgrad h\u00e4ngt vor allem von der Sortenwahl ab. \u00abWir w\u00e4hlen Sorten mit geringer Bitterkeit, die dem Geschmack unserer Kunden entsprechen. Genau diese violetten, leicht l\u00e4nglichen, festen und gl\u00e4nzenden Auberginen ziehen wir in unseren Gew\u00e4chsh\u00e4usern und sie sind \u00fcblicherweise in Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich\u00bb, erkl\u00e4rt Julien Stoll.<\/p>

Die Wachstumsbedingungen und der Erntezeitpunkt beeinflussen die Fruchtqualit\u00e4t hinsichtlich Textur und Geschmack. Hohe Temperaturen, Wassermangel oder Krankheiten k\u00f6nnen zu einem bittereren Geschmack f\u00fchren. Eine sp\u00e4te Ernte resultiert zudem in Fr\u00fcchten mit mehr Kernen, einer dickeren Schale und ausgepr\u00e4gterer Bitterkeit.<\/p>

\u00abDurch den Anbau in Gew\u00e4chsh\u00e4usern und auf Substrat k\u00f6nnen wir die Bew\u00e4sserung und N\u00e4hrstoffversorgung der Pflanzen pr\u00e4zise steuern, ihren Gesundheitszustand \u00fcberwachen und sie vor Sch\u00e4dlingen sch\u00fctzen\u00bb, erkl\u00e4rt Julien Stoll. Auch die Ernte zum richtigen Zeitpunkt ist entscheidend. Deshalb arbeiten unsere Teams sechs Tage die Woche.<\/p>

Im Laden helfen ein paar Anhaltspunkte bei der Auswahl einer guten Aubergine: glatte und gl\u00e4nzende Haut, festes Fruchtfleisch und ein frisch aussehender Stiel.<\/p>

Sollte man die Auberginen salzen, um \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit zu entziehen?<\/h3>

Das Salzen von Auberginen dient traditionell dazu, deren Bitterkeit zu reduzieren. Bei den heute in der Schweiz \u00fcblicherweise verkauften Sorten ist dieser Schritt jedoch selten notwendig.<\/p>

Das Entfetten hat jedoch auch kulinarische Vorteile. Das Salz entzieht dem Fleisch einen Teil des Wassers und ver\u00e4ndert so seine Textur. Je nach gew\u00fcnschter Zubereitungsmethode kann dieser Schritt auch zu einer besseren Kruste beitragen.<\/p>

Mehr als einen Monat zum Genie\u00dfen!<\/h3>

Auberginen werden zwar oft mit dem Sommer in Verbindung gebracht, doch in Stoll erstreckt sich die Erntezeit von Anfang M\u00e4rz bis Ende Oktober. Es bleibt also noch Zeit, die regionalen Auberginen zu genie\u00dfen und vielleicht eine der vielen kulinarischen Spezialit\u00e4ten auszuprobieren, f\u00fcr die sich dieses Obst und Gem\u00fcse so hervorragend eignet.<\/p>

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Um mehr \u00fcber diese Kulturpflanze zu erfahren und die Arbeit unserer Teams kennenzulernen, folgen Sie den Spuren des Leiters des Auberginengew\u00e4chshauses, Rafal Krupa, in diesem Portr\u00e4t: https:\/\/stoll-freres.ch\/fr\/rencontre-avec-rafal-krupa-responsable-de-la-serre-daubergines\/<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W\u00e4hrend der Taste Week, die vom 17. bis 27. September 2026 stattfindet, stellen wir die Aubergine in den Mittelpunkt, ein Obst-Gem\u00fcse, das eine manchmal unerwartete Vielfalt an Formen, Farben, Aromen und Verwendungsm\u00f6glichkeiten bietet.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":2767,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,12],"tags":[21],"class_list":["post-2766","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultures-methodes","category-saveurs-qualite","tag-en-une"],"yoast_head":"\nL\u2019aubergine, un fruit-l\u00e9gume qui r\u00e9serve bien des surprises - STOLL Fr\u00e8res SA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nous vous invitons tout au long de l\u2019ann\u00e9e \u00e0 d\u00e9couvrir les femmes et les hommes qui mettent leur \u00e9nergie et leur savoir-faire au service de notre exploitation. 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