{"id":2441,"date":"2026-02-16T15:22:22","date_gmt":"2026-02-16T14:22:22","guid":{"rendered":"https:\/\/stoll-freres.ch\/?p=2441"},"modified":"2026-03-09T15:11:10","modified_gmt":"2026-03-09T14:11:10","slug":"gemuse-fur-den-ganzen-winter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stoll-freres.ch\/de\/des-legumes-pour-tout-lhiver\/","title":{"rendered":"Gem\u00fcse f\u00fcr den ganzen Winter"},"content":{"rendered":"
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\u00a9 kreative Synergien, Laurent Bailly<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vom Feld bis zum K\u00fchlschrank<\/h3>

Von Ende Oktober bis Ende November ernteten unsere Teams ununterbrochen. Traktoren, Kisten und Ballen waren st\u00e4ndig im Einsatz. Zuerst Karotten, dann Kohl, Sellerie, R\u00fcben und Radicchio: Fast das gesamte Lagergem\u00fcse musste vor dem ersten Frost eingebracht werden. Nur wenige Gem\u00fcsesorten blieben im Boden und \u00fcberstanden die K\u00e4lte, solange die Temperaturen nicht zu tief sanken.<\/p>

Die Teams in den Depots von Yverdon und Montagny arbeiteten derweil in ebenso hohem Tempo. Jede Lieferung von den Feldern wurde entgegengenommen, etikettiert und eingelagert \u2013 alles in einer Organisation, die perfekt auf den Rhythmus der Ernte abgestimmt war.<\/p>

Die K\u00e4lte beherrschen f\u00fcr optimale Konservierung<\/h3>

Die Konservierung von Gem\u00fcse erfordert Pr\u00e4zision: Jedes Produkt ben\u00f6tigt spezifische Bedingungen. Salate beispielsweise werden bei +1,5 \u00b0C gelagert und regelm\u00e4\u00dfig befeuchtet, um sie frisch und knackig zu halten. Tomaten hingegen behalten ihre Qualit\u00e4t und ihren Geschmack in trockenen K\u00fchlschr\u00e4nken bei +12 \u00b0C.<\/p>

Die Bedingungen f\u00fcr Wintergem\u00fcse sind ganz anders. \u00abKarotten brauchen kalte, feuchte Bedingungen, sonst verlieren sie schnell ihre Festigkeit\u00bb, erkl\u00e4rt Artur Da Cruz. Sie werden in mit Erde bedeckten Holzkisten, die mit Plastikt\u00fcten ausgekleidet sind, bei -0,5 \u00b0C bis +0,5 \u00b0C gelagert. Erst nach der Lagerung werden sie gewaschen und verpackt.<\/p>

Sellerie und Steckr\u00fcben werden nach demselben Prinzip gelagert, w\u00e4hrend Kohl und Radicchio eine trockenere, luftigere Umgebung ben\u00f6tigen und in leichten Schichten aufbewahrt werden sollten, um Blattsch\u00e4den zu vermeiden. Dies ist ein ganzes Fachgebiet, das sich die Teams angeeignet haben und das es ihnen erm\u00f6glicht, die Produkte lange und ohne Gas zu konservieren.<\/p>

Deutlich gekennzeichnete Kisten f\u00fcr garantierte R\u00fcckverfolgbarkeit<\/h3>

Das zuerst eingelagerte Gem\u00fcse muss auch zuerst verbraucht werden. Deshalb wird nichts dem Zufall \u00fcberlassen. Jede Kiste ist mit einem Etikett versehen, das Datum, Seriennummer und Chargennummer angibt. Diese R\u00fcckverfolgbarkeit gew\u00e4hrleistet zudem die vollst\u00e4ndige Produktnachverfolgbarkeit \u2013 ein unerl\u00e4sslicher Aspekt, auch wenn die Retourenquote praktisch null betr\u00e4gt.<\/p>

Erfahrung in der Praxis und im Team<\/h3>

Artur Da Cruz kam 1998 aus Portugal, um dort eine Saisonstelle anzunehmen, und ist seitdem mit dem Unternehmen gewachsen. Lagertechniken sind f\u00fcr ihn kein Geheimnis. Doch jeden Herbst steht er vor der gleichen Herausforderung: gen\u00fcgend Platz f\u00fcr alles zu finden. Aber, wie er gelassen zusammenfasst: \u00abMan muss von Anfang an gut organisiert sein, dann l\u00e4uft alles reibungslos.\u00bb.<\/p>

\u00dcber den Winter hinweg entnehmen die Lagerteams nach und nach Gem\u00fcse aus den Lagerr\u00e4umen und \u00fcberwachen dabei jeden K\u00fchlraum. Diese sorgf\u00e4ltige \u00dcberwachung verl\u00e4ngert die in jeder Phase \u2013 von der Sortenauswahl \u00fcber den Anbau bis zur Ernte \u2013 geleistete Arbeit und gew\u00e4hrleistet so, dass das Gem\u00fcse bis zum Fr\u00fchjahr haltbar bleibt, ohne an Geschmack oder Frische einzub\u00fc\u00dfen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Verf\u00fcgbarkeit von regionalem Gem\u00fcse in den k\u00e4lteren Monaten h\u00e4ngt ma\u00dfgeblich von der Lagerung der im Herbst geernteten Produkte ab. Artur Da Cruz, Lagerleiter und stellvertretender Lagerverwalter, erl\u00e4utert, wie dieser Lagerungsprozess \u00fcber mehrere Monate organisiert ist.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":2460,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,16],"tags":[],"class_list":["post-2441","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultures-methodes","category-portraits"],"yoast_head":"\nDes l\u00e9gumes pour tout l\u2019hiver - STOLL Fr\u00e8res SA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nous vous invitons tout au long de l\u2019ann\u00e9e \u00e0 d\u00e9couvrir les femmes et les hommes qui mettent leur \u00e9nergie et leur savoir-faire au service de notre exploitation. 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