© kreativní synergie, Laurent Bailly
Z polí do ledniček
Od konce října do konce listopadu naše týmy sklízely nepřetržitě, traktory, bedny a balíky se neustále pohybovaly. Nejprve mrkev, pak zelí, celer, tuřín a čekanka: téměř všechny uskladněné produkty musely být svezeny před prvními mrazy. V zemi zůstalo jen několik druhů zeleniny, které dokázaly odolat chladu, pokud teplota neklesla příliš nízko.
Mezitím týmy ve skladech v Yverdonu a Montagny pracovaly stejně rychlým tempem. Každá zásilka z polí byla přijata, označena a uskladněna v organizaci dokonale načasované s rytmem sklizně.
Zvládnutí chladu pro optimální konzervaci
Konzervace zeleniny je otázkou přesnosti: každý produkt vyžaduje specifické podmínky. Například saláty se skladují při teplotě +1,5 °C a pravidelně se vlhčí, aby zůstaly čerstvé a křupavé. Rajčata si naopak uchovávají svou kvalitu a chuť v suchých chladničkách při teplotě +12 °C.
U zimní zeleniny jsou podmínky zcela odlišné. «Mrkev potřebuje chladné a vlhké podmínky, jinak rychle ztrácí pevnost,» vysvětluje Artur Da Cruz. Skladuje se přikrytá zeminou v dřevěných bednách vystlaných plastovými sáčky při teplotě -0,5 °C / +0,5 °C. Myje se a balí až po vyzvednutí ze skladu.
Celer a tuřín se řídí stejným principem, zatímco zelí a čekanka vyžadují sušší a vzdušnější prostředí, skladované v lehkých vrstvách, aby se zabránilo poškození listů. Toto je celá oblast odborných znalostí, kterou si týmy osvojily a která jim umožňuje dlouhodobě uchovávat produkty bez použití plynu.
Jasně označené přepravky pro zaručenou sledovatelnost
První zelenina uskladněná musí být první, která se vyprodá. Proto se nic nenechává náhodě. Každá přepravka má štítek s datem, sériovým číslem a číslem šarže. Toto sledování také zaručuje úplnou sledovatelnost produktu: zásadní aspekt, a to i přesto, že míra vrácení je prakticky nulová.
Zkušenosti v akci a v týmu
Artur Da Cruz přišel z Portugalska na sezónní pozici v roce 1998 a s firmou rostl. Skladovací techniky pro něj nemají žádná tajemství. Každý podzim však přináší stejnou výzvu: najít dostatek prostoru pro uskladnění všeho. Klidně ale shrnuje: «Musíte být od začátku dobře organizovaní, a pak všechno jde hladce.».
Během zimy skladníci postupně vyskladňují zeleninu ze skladu a zároveň sledují každou lednici. Toto důsledné sledování prodlužuje práci v každé fázi – od výběru odrůd až po pěstování a sklizeň – a zajišťuje, že zelenina zůstane uchována až do jara, aniž by ztratila chuť nebo čerstvost.